Quando falamos em embutidos, a palavra não transparece o seu real significado, ou seja, não nos remete a deliciosas imagens de lingüiças penduradas em um fumeiro de uma casa de sítio, salame que acompanham um pãozinho feito em casa ... A fabricação de embutivos deve-se ao fato de aprimorar-se a tentativa de aproveitamento de todas as partes do animal abatido além de proporcionar maior tempo de conservação através da retirada dos ossos (sabidamente a medula óssea e o sangue entram em estado de deterioração mais rápido.    O fundamental na fabricação dos embutidos e defumados é, sem dúvida, a higiene tanto em relação ao local de trabalho, dos utensilios e a qualidade das carnes.
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